В преддверии Светлого праздника Пасхи редакция газеты «Русская жизнь» хотела бы поделиться с читателями любимыми рецептами Валентины Ивановны Клестовой, которые она собирала много лет.

Рецепт блинов Русского центра

(Рецепт Валентины Шумской)

30 яиц

1 + чашка сахара

¾ паунда сливочного масла (сладкого)

6 пакетов дрожжей

24 + чашек муки

8 чашек теплой воды

2 столовые ложки соли

1 галлон молока

2 чайные ложки разрыхлителя (baking powder)

Отделить желтки от белков. Растереть желтки с 1 чашкой сахара. Растопить масло.

Развести дрожжи ½ чашкой теплой воды, положить в них 2 столовые ложки муки и одну чайную ложку сахара. Взбить смесь мешалкой. Дать постоять пять минут.

Положить 24 чашки муки в ведро, влить в них 8 чашек теплой воды, растопленное масло, растёртые с сахаром желтки и дрожжи. Положить соль. Размешать хорошо и дать подняться минут 10.

Вскипятить молоко, положить в него разрыхлитель и заварить всю массу кипящим молоком. Хорошо размешать, взбить сбивалкой или миксером. Дать подняться тесту минут 15. Взбить белки и положить в массу за 5 минут до того, как начать печь блины.

Получается примерно 120 блинов.

Рецепт куличей Анны Александровны

4 дюжины яиц

7 + стаканов сахара

4 стакана молока

½ паунда мёда

8 + паунда муки

3 ½ сливочного масла

6 пакетов дрожжей

½ стакана растительного масла

2 столовые ложки сметаны

1 чайная ложка соли

2 палочки мелконарезанной ванили

¾ паунда белого изюма

1 ½ рюмки водки или виски

Отделить 60 желтков от белков. Оставить 10 белков чтобы потом взбить. Растереть 40 желтков с 7 стаканами сахара. Взбить сбивалкой.

Вскипятить 3 стакана молока с мёдом и заварить им 2 ½ чашки муки, растёртой с ¾ паунда масла и столовой ложкой сахара.

Растопить 2 ¾ паунда масла.

Развести в 1 чашке теплого молока 6 пакетов дрожжей с 1 чайной ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки, взбить мешалкой.

Положить в заваренную массу, когда она будет теплой, масло, желтки, дрожжи, растительное масло, сметану, соль, ваниль, изюм, водку, 8 целых яиц и 8 паундов муки. Все хорошо вымесить тесто.

Взбить 10 белков, положить их в массу. Хорошо вымесить.

Дать подняться часа 2. Положить в формы (3/4 формы). Дать подняться до краев формы. Нагреть духовку 15 минут на 350 градусов. Поставить куличи и снизить температуру в духовке до 325 градусов и так печь 1 час 20 минут. Проверить готовность палочкой.

Всего вышло: один кулич большого размера, 5 среднего размера для раздачи и 5 малого размера детям и 1 святить. (Лучше делать среднего размера – они выходят ровные).

Пасха молочная Валентины Ивановны Клестовой

 2 галлона молока

1 ½ баночки среднего размера сметаны

1 паунд сливочного масла

4 ½ чашки сахара

8 желтков варёных яиц

2 палочки мелко нарезанной ванили

1 ½ баночки среднего размера сметаны

Вскипятить молоко. Когда молоко станет теплым, наливать по 4 половника молока в миску и постепенно добавлять в него первые 1 ½ баночки сметаны. Взбить сбивалкой и соединить всё с молоком. Оставить молоко на 1 ½ сутки, чтобы скисло. Потом вылить в матерчатый мешок (от риса или муки) и повесить на палку над ведром на сутки. Потом положит под пресс часа на 4. (Выходит 4 ½ паунда творога).

Растереть масло с сахаром. Растереть желтки и ваниль и вмешать их в масло с сахаром. Соединить с творогом и положить 1 ½ баночки сметаны. Массу всю взбить сбивалкой.

Вышла 1 пасочница пластиковая большая, 3 баночки среднего размера, ¾ баночки большого размера и одна формочка не полная малого размера.

Материал подготовлен Галиной Епифановой. Фото автора.